Récapitulation du Top Chef 17: «Get Your Phil» au LA Philharmonic

Récapitulation du Top Chef 17: «Get Your Phil» au LA Philharmonic

Dans l'épisode de la semaine dernière de «Top Chef», la concurrente des saisons 6 et 8, Jennifer Carroll, n'a pas réussi à titiller les papilles des juges avec sa sauce Sunny Lemon Ginger Love. Elle a ensuite perdu dans «Last Chance Kitchen» pour avoir sous-estimé le temps nécessaire à sa sauce au boeuf pour s'épaissir tandis que Lisa Fernandes arrive à passer à l'après-spectacle. Cette semaine, les 10 chefs restants célèbreront le 100e anniversaire du Los Angeles Philharmonic. Lisez la suite pour nos prises minute par minute sur le sixième épisode de la saison, "Get Your Phil."
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22 h 02 Il est temps de se lever et de briller dans la maison spacieuse des pittoresques collines d'Hollywood. Nini Nguyen et Brian Malarkey partagent apparemment un amour des cristaux. Elle explique: «C'est« Top Chef ». Tout le monde à un moment donné aura une énergie négative. Et quand ils le font, je m'accroche à mon cristal et je dis: «Éloignez-vous de la mauvaise énergie.» »Melissa King dit qu'elle est aussi superstitieuse alors elle met tout le temps son jade, parce que sa mère lui a dit de le faire.
22 h 04 Le juge invité pour le défi Quickfire est le chef Chris Bianco, lauréat du James Beard Award, propriétaire de Pizza Bianco. Kevin Gillespie dit que Bianco est connu comme un artisan et un boulanger ainsi que l'un des plus grands maîtres de la pizza en Amérique. Lorsque l'hôte Padma Lakshmi demande s'il peut partager sa sagesse sur la cuisson. Il dit: "Vous apprenez des choses et vous brûlez des choses."
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LE DÉFI QUICKFIRE
22 h 06 Padma dit: «Nous voulons que vous prépariez votre plat parfait. Il suffit d'utiliser de la farine. " Il existe différents types de farine dans des boîtes allant du sarrasin à la farine de riz. Qu'est-ce qui manque? Toute farine tout usage. Apparemment, les types alternatifs de farine non-blé deviennent une chose. Brian M. dit que le défi est «bien loin de sa zone de confort». Padma ajoute qu'il n'y aura pas d'immunité pour le défi d'élimination. Mais «pour adoucir le coup, le chef qui se montre à la hauteur recevra 5 000 $». Comme ce jeu de mots ne suffisait pas, elle commente: "C'est beaucoup de pâte, non?"
22 h 08 Ils ont 30 minutes au compteur pour terminer leur plat. Melissa a de la farine d'amande. Elle prévoit de faire un financier à la graisse de canard. Dieu merci, le défilement à l'écran explique qu'il s'agit d'un petit gâteau aux amandes françaises. Bryan Voltaggio a cueilli de la farine de noisette et de seigle et prépare une chapelure avec des olives kalamata. Il le servira dans un plat de poisson. Gregory Gourdet a choisi la farine de tapioca et prépare des crêpes au sirop d'érable aux bleuets. Kevin crie: "Qu'est-ce que tu fais, Malarkey?" Brian dit: "Je fais un pain à la noix de coco et une glace à la noix de coco." Karen Akunowicz évoque la dernière fois qu'il a fait de la crème glacée alors que nous revenons à un résultat plutôt désordonné lors du tir rapide de la semaine dernière.

22 h 10 Brian dit: «C'est la blague de la maison – Malarkey a de nouveau la machine à crème glacée. Mais cette fois, cela devrait fonctionner parfaitement. » Il dit qu'il va faire une excellente crème glacée au miel de noix de coco. D'une manière ou d'une autre, il réussit. Lee Anne Wong a de la farine de sarrasin. «Les boulettes sont ma confiture», proclame-t-elle. Mais le sarrasin ne fonctionne pas pour les boulettes de pâte car il ne contient pas de gluten. Elle fera donc bouillir de petites boulettes de boulettes à la place. Nini fait une crêpe de farine de riz vietnamienne, quelque chose qu'elle a apprise de sa grand-mère. Stéphanie Cmar utilise pour la première fois de la farine de maïs bleu et prépare des gnocchis. Elle craint que cela ne se transforme en «merde bleue».
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22 h 12 Il reste cinq minutes. La pâte de Malarkey est dans une friteuse et il dit que la texture est comme une "tarte à la boue". Ce n'est pas bon. Il craint de ne pas avoir quelque chose représentant de la farine sur son plat. Padma et Chris entrent pendant que Brian fait huloter. Le temps est appelé et il qualifie son assiette de "pire plat de l'histoire de" Top Chef "" et "d'un échec épique". Lee Anne est la première avec sa polpette de sarrasin. Eric Adjepong a cuisiné de la bouillie avec du manioc grillé et de la semoule de maïs. Chris lui dit que son choix d'ingrédients «joue très bien ensemble». Gregory sert ses crêpes de tapioca aux noix qui me semblent assez délicieuses. Chris complimente la légèreté de ses flapjacks.
22 h 14 Les gnocchis parisiens de Stéphanie sont les suivants. Chris est satisfait de l'échelle de son plat. Bryan sert sa sole rôtie avec son crumble aux noisettes. Il ressemble, comme toujours, à un plat gastronomique. Karen a un falafel aux épinards. La réaction de Chris? "Vraiment, vraiment sympa." Vient ensuite Nini avec sa crêpe de farine vietnamienne. Padma dit qu'elle aime la dentelle de ses crêpes. Vient ensuite le financier de la graisse de canard de Melissa. Chris observe: «Texturellement, c'est vraiment riche. Bon travail." Kevin devient rustique avec du pain de maïs avec des haricots et des légumes verts. Chris commente que le plat est «un peu salé» mais il aime l'humidité et la texture de son pain. Padma aime la crème glacée de Brian mais hélas, "ce n'était pas le défi."
22 h 16 Les mauvaises nouvelles? Chris dit à Bryan: "Étonnamment, cela pourrait être mon plat préféré à manger." Mais il n'a pas utilisé suffisamment de grains dans le plat. Bryan est gêné que ce soit son troisième tir rapide au fond de la saison. Il est déterminé à gagner le prochain. Et, comme prévu, l'autre Brian est là avec lui. La bonne nouvelle? Ils ont adoré les gâteaux raffinés de Melissa, les crêpes de Gregory et les crêpes de Nini. Le gagnant qui obtient la pâte est… Gregory! Il s'agit de sa deuxième victoire rapide de la saison pour accompagner ses deux victoires en élimination.
LE DÉFI D'ÉLIMINATION
22 h 19 Padma dit aux chefs que le défi célébrera le 100e anniversaire de la L.A.Philharmonic et que demain soir ouvre la soirée de leur 100e saison. Lee Anne dit qu'elle a vu l'orchestre jouer au Hollywood Bowl il y a des années quand elle était enfant. "C’est juste une expérience incroyable." Parmi leurs invités, le légendaire chef d'orchestre Gustavo Dudamel et 60 membres de l'orchestre.
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22 h 22 Il est temps de dessiner des couteaux. Ils ont chacun l'un des cinq profils gustatifs sur eux – doux, salé, amer, aigre et umami. Padma leur dit: «Tout comme en musique, chaque instrument a un but. Chaque ingrédient devrait aussi bien dans votre plat. " Le hic? "Chaque chef doit s'associer avec un autre chef avec un profil de saveur différent pour créer un plat cohérent qui met en évidence les deux goûts que vous avez tirés." Brian dessine amer et dit: «J'adore l'amer. Je ne peux pas avoir assez d'endives et de raddichio. " Nini (aigre) et Karen (umami) s'associent rapidement. Kevin et Melissa font un match avec leurs sélections salées et sucrées. Bryan et Eric font un combo amer et doux. Et Gregory et Stephanie font équipe avec salé et aigre tandis que Lee Anne avec umami est coincée avec Brian – qui l'a jetée sous le bus dans le défi végétarien.
22 h 25 Padma jette soudain des nouvelles pas si bonnes: "C'est une double élimination." Nini se souvient qu'elle a été coupée la saison dernière lors d'une double élimination de Kitchen Wars. Comme elle le dit, naturellement, "ça craint." Elle ressent de la pression car c'est une saison plus difficile. Les chefs s'éclairent un peu lorsqu'ils apprennent qu'ils pourront visiter le Walt Disney Concert Hall en tant qu'invité du maestro Dudamel, où ils pourront s'imprégner d'inspiration. Ils auront deux heures pour préparer et cuisiner au restaurant Otium avant le début du service. Quant au juge invité, c'est le chef et propriétaire d'Otium, Timothy Hollingsworth.

22 h 28 Gregory dit: "Je voulais juste choisir quelqu'un en fonction du goût." Stéphanie rétorque: "Donc ce n'est pas parce que je suis populaire?" Gregory rit juste. Il dit qu'il sait que lui et Stéphanie travaillent bien ensemble. «Nous avons gagné en équipe auparavant. Cela semble donc être un bon ajustement. » Elle lui demande si elle peut porter son gilet et il s'exécute. Melissa et Kevin envisagent un dessert. Eric et Bryan se sentent bien dans leurs chances. Karen et Nini semblent être sur la même longueur d'onde. Mais pas tellement Lee Anne et Brian qui ne semblent pas si heureux même assis côte à côte sur le chemin de la salle de concert.
22 h 33 Les chefs admirent la salle de concert Walt Disney argentée comme Kevin l'appelle «magnifique». Il admire également l'intérieur avec ses bois blonds et ses plafonds en forme de coupe. Il observe: "Cela ressemble presque à une feuille de chou." Le chef d'orchestre sort et les salue.
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22 h 35 Gustavo parle dans des tons sacrés comme si la salle était une église. Il dit qu'il aime les similitudes entre la musique et la nourriture. «La nourriture est un art», déclare-t-il, «pour la saveur, pour les sentiments. Mettez-les ensemble et vous créez l'harmonie. " Karen dit qu'être dans la salle est comme un rêve devenu réalité. Elle partage qu'elle était majeure en musique lorsqu'elle a commencé à l'université. Kevin demande comment il gère la musique qui contient des éléments contrastés vraiment forts. Gustavo explique avec passion: «C'est le meilleur, car vous en avez tout le temps. Chaque instrument sonne complètement différent. Un violon peut être un beau match avec une grosse caisse. »
22 h 38 Karen et Nini se penchent sur les tomates raisins qui éclatent avec aigre et umami. Gregory suggère la morue miso pour sa composante salée. Eric et Bryan qui ont du sucré et de l'amertume pensent à se procurer une paire de cuisses de canard qui seraient amères, sucrées et rôties avec un peu de fumée du jus. Eric pense que la clé du défi est de faire preuve de retenue. Il pense à un ragoût d'arachide épicé ouest-africain généralement fait de boeuf, de patates douces et de carottes avec une croûte de caramel spéciale. Cela me semble parfait. Melissa aime la direction dans laquelle elle et Kevin vont. Ils semblent avoir jeté l'idée de dessert alors qu'ils parlent plutôt de chou rôti et de sauce de poisson.
22 h 40 Lee Anne dit que le bœuf est un umami classique. "Cependant, nous ne devrions pas mettre un steak géant dessus." Brian est d'accord, mais il suggère ensuite: «Et si nous le cuisinions au talo?» Elle dit que Brian va dans un million de directions "comme un chat avec un pointeur laser." Elle a du mal à le modifier. Ils partent pour Whole Foods où ils ont 30 minutes et 700 $ pour chaque équipe. Lee Anne parvient à prendre toutes les endives amères dans le magasin, laissant Bryan et Eric sans aucun. Bryan décide de se tourner vers le porc car sa viande de premier choix n'est pas disponible. Pendant ce temps, Karen et Nini préparent un plat de poisson italien avec un bouillon spécial.
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22 h 42 Lee Anne établit la loi en disant à Brian qu'ils n'ont pas besoin de carottes parce qu'elles sont douces. C'est à ce moment-là qu'elle sort avec ce qui pourrait être la meilleure et la plus vraie description de la saison 17: "Faire du shopping avec Brian Malarkey, c'est comme faire du shopping avec des singes sur le crack."
22 h 44 Les chefs se précipitent dans Otium pour revendiquer leurs points de préparation. Nini demande ce que fait Kevin. Sa réponse est épuisée. Il dit rapidement: "Je plaisante." Nini se défend et l'appelle une chienne, bien que tout soit amusant – Kevin est clairement un acteur de Method qui joue le membre salé de son équipe. Melissa dit qu'ils vont garnir leur chou braisé d'un crumble de porc salé. Bryan prépare une sauce au caramel ouest-africaine. Il dit: «C'est la cuisine d'Eric. Je suis sûr de sa capacité à réussir. Cela semble juste délicieux. Cela ressemble à quelque chose que je veux recouvrir de viande. »
22 h 45 Stephanie et Gregory font leur plat de poisson aigre et salé, et quand Stephanie regarde par-dessus, elle décrit Lee Anne et Brian comme une «combinaison huile et eau». Effectivement, ils s'affrontent sur la façon de préparer leur plat. Brian dit que s'ils ne parviennent pas à un accord sur la façon dont leur plat est servi, "les roues sont sur le point de tomber."

SERVICE ALIMENTAIRE
22 h 47 Stephanie dit: «Il y a certainement un sentiment nerveux accru aujourd'hui dans la mesure où deux personnes rentreront chez elles.» Elle ajoute qu'elle se sent très responsable pour nous assurer que Gregory et moi ne sommes pas sur la table de coupe, surtout depuis que je suis au fond depuis toujours. Au moins, "Nous avons une idée claire de ce que nous faisons."
22 h 48 Stéphanie et Gregory déposent leurs assiettes devant les juges. Il explique qu'ils avaient du aigre et du salé en décrivant leur bar avec du miso. Le juge en chef Tom Colicchio dit que chaque élément du plat est salé et aigre. Gustavo ajoute qu'il a mis tous les éléments dans sa cuillère et qu'elle était vraiment bien équilibrée. Tom observe: «C'était comme si la mélodie et l'harmonie fonctionnaient ensemble.» Le défaut, selon Timothy, est l'épice des jalapenos. Mais c'est apparemment un succès auprès des musiciens et de Padma.
22 h 50 Kevin et Melissa sont les suivants. Il dit aux juges qu'ils étaient sucrés et salés et qu'ils servent un chou rôti au caramel et à la sauce de poisson. Padma aime que la paire se concentre uniquement sur un légume. Ce qu'elle aime dans leur plat, c'est que "quand vous le mettez dans votre bouche, il y a ce coup de saveur, à la fois sucré et salé". Gustavo dit que le plat de légumes était addictif, ce qui est une bonne chose.
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22 h 52 Vient ensuite Team Trouble alias Brian et Lee Anne. Elle dit au juge qu'ils avaient de l'umami et de l'amertume en préparant du boeuf avec une miso anchois hollandaise et des légumes amers. Padma demande (bien sûr), "Comment cela fonctionnait-il en équipe?" Brian dit: «Nous nous connaissons depuis longtemps. Nous sommes donc OG Top-Chef-fers ici. " Gustavo loue la façon dont ils ont mis leurs notes ensemble, en disant: "C'est très beau." Gail Simmons fait l'éloge: "Je pense que c'est la meilleure nourriture que nous ayons eue de Lee Anne et Malarkey." Tom met ses deux cents: "C'est un beau plat."
22 h 53 Eric et Bryan sont les suivants. Eric dit aux juges qu'ils étaient doux et amers. «Nous avons décidé de jouer sur un ragoût sénégalais traditionnel d'Afrique de l'Ouest avec de la laque maafe et des verts amers. Gail dit: «Ce plat est incroyablement subtil et incroyablement concentré. Mais je pense qu'ils auraient pu faire ressortir la douceur beaucoup plus. » Timothy est d'accord: «Je pense que des pommes cuites ou une sorte de glaçage ou de miel sur le porc leur auraient été bénéfiques.» Tom note également: «Le rapport entre la croûte et la viande était éteint.»
22 h 54 Le dernier mais non le moindre est le plat umami-sour de Nini et Karen. Karen dit qu'ils ont fait un bouillon de tomates avec de la morue pochée et des concombres marinés. Elle obtient également un sourire du maestro en appelant le bouillon la mélodie et le reste l'harmonie. Quant aux tomates, les chefs espèrent agir comme un crescendo. "Ils sont comme un point d'éclatement lumineux." Hélas, les juges pensent que les tomates devaient être rôties. Dit le chef d'orchestre: «Vous avez besoin d'un équilibre. C'est vrai. Parce que certaines choses tuent d'autres saveurs. "
22 h 55 Eric dit: «Ce défi était aussi un défi de personnalité. Le fait que vous le fassiez avec quelqu'un d'autre, c'est presque comme si une seule voix devait être très claire. " Stephanie dit: «Nous avons 10 ans maintenant et nous en aurons huit demain. C'est comme époustouflant. "
TABLE DES JUGES
22 h 56 Tom dit: «Chaque plat avait de l'umami, sucré, aigre, salé, amer. Mais le défi était clairement pour ces deux que vous avez choisis étaient vraiment répandus dans le plat. Je pense que certains d'entre vous l'ont fait à un meilleur degré que d'autres. Dans l'ensemble, je dois dire que ce fut un repas fantastique. " Padma dit que c'est ce qui rend leur décision encore plus difficile car, comme vous le savez, c'est une double élimination.
22 h 57 Padma dit que tous les plats étaient fantastiques mais les juges avaient leurs préférés. Le juge invité Timothy a l'honneur d'annoncer le plat triomphant. Et les gagnants sont… Melissa et Kevin! Padma dit ensuite: "Lee Anne et Malarkey, vous étiez vraiment près de gagner cela." Tout ce que Lee Anne peut dire, c'est «ça fait du bien». Stéphanie et Gregory sont critiqués pour leurs jalapenos épicés mais ils sont également en sécurité.

22 h 58 Padma annonce malheureusement à Nini et Karen et Bryan et Eric que les deux étaient les plats les moins préférés et que deux chefs rentreront chez eux. Les dames n'ont pas réussi à faire ressortir l'umami dans leurs tomates et les gars manquaient suffisamment de l'élément sucré dont ils avaient besoin. Les chefs éliminés sont… Nini et Karen. Oups, il y a une torsion. Ils auront la chance de revenir dans la compétition ce soir alors que «Last Chance Kitchen» commencera immédiatement alors que les meilleurs amis s'affronteront.
La semaine prochaine: la star de l'action Danny Trejo fait une apparition avec une machette et il semble que les redoutables guerres des restaurants soient à l'horizon.

PREDICT'Top Chef 'maintenant; les changer jusqu'au spectacle du jeudi soir
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